Depuis 2022, nous avons accompagné 14 restaurants scolaires dans le cadre d’un marché public piloté par le SYBERT, et en partenariat avec la société Organeo.
En France, près de 4 milliards de repas sont servis chaque année en restauration collective, et, chaque convive jette, en moyenne, 100g de nourriture à chaque repas. Les enjeux du gaspillage alimentaire sont énormes et, face à ce constat, la loi française s’est fixée comme objectif de réduire le gaspillage de 50% dans la restauration collective entre 2015 et 2025. La réglementation impose la mise en place d’une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire pour tout établissement disposant d’un service de restauration collective. Avant de mettre en place le compostage ou la collecte biodéchets, la prévention doit toujours primer !
Pour vous aider à relever ce défi, Trivial Compost vous propose 2 solutions :
Le diagnostic biodéchets
Vos biodéchets sont déjà valorisés et vous souhaitez aller plus loin ?
Vous souhaitez mieux connaître votre production de biodéchets avant de vous lancer dans le compostage ou la collecte?
Le diagnostic biodéchets permet de faire un état des lieux de la production de biodéchets, prendre conscience du gaspillage et amorcer une démarche pour le réduire.
Nous allons à la rencontre de vos équipes à l’occasion d’une visite de l’établissement, afin d’établir un diagnostic qui met en lumière les bonnes pratiques déjà en place ainsi que les pistes d’amélioration.
L’Accompagnement à la lutte contre le gaspillage alimentaire en restauration collective
Plus complet que le simple diagnostic, avec cet accompagnement, nous animons une dynamique dans la durée afin de faire de la lutte contre le gaspillage un véritable projet d’établissement. En restauration collective, les raisons du gaspillage sont multiples et la mobilisation de toutes les parties prenantes est nécessaire pour agir efficacement. Notre accompagnement repose sur une démarche participative qui se décline en plusieurs étapes :
- Constitution d’une équipe projet, pour mobiliser les parties prenantes et créer une dynamique au sein de l’établissement autour de la question du gaspillage.
- Réalisation d’un état des lieux du gaspillage : nous réalisons un diagnostic, pour mesurer précisément les quantités de déchets alimentaires via la mise en place d’une campagne de pesée, une analyse du fonctionnement du service de restauration pour identifier les causes du gaspillage ainsi qu’une enquête auprès des convives.
- Élaboration d’un plan d’action : sur la base des résultats du diagnostic, nous aidons l’équipe-projet à élaborer un plan d’action personnalisé.
- Animation auprès des convives, action de sensibilisation, formation du personnel peuvent compléter l’accompagnement en fonction de vos besoins.
Et pour gérer les déchets qui restent, découvrez :